Een overheerlijk kerstdiner van Frank Laenen van Grand Café 1466
Met de kerstdagen voor de deur ben je natuurlijk op zoek naar inspiratie voor een heerlijk feestmaal. Daar helpt Frank Laenen van Grand Café 1466 je maar al te graag mee!
We starten met een heerlijke amuse: prosciutto caprese met een feestelijke bubbel.
Frank: “We beginnen met het maken van een prosciuttobakje. Hiervoor neem je een half plakje prosciutto, plaatst dit in een muffinvormpje en zet het vervolgens in de oven tot het plakje Italiaanse ham een (gedroogd) bakje wordt. Laat het even afkoelen en leg een blaadje mesclun sla op de bodem. Voeg ook een bolletje mozzarella en half cherrytomaatje toe. Besprenkel met een paar streepjes balsamico. En serveer met een feestelijke prosecco of cava.”
Dan gaan we naar het voorgerecht: pompoensoep met spekjes en een grissini.
Frank: “Begin met kleine spekreepjes uitbakken en drogen. Snijd de pompoen doormidden, verwijder de zaden en draden. Snijd de pompoen is stukken, met schil. Pers een teentje knoflook, snijd de uien en fruit dit in een ruime soeppan. Schil de gember, snijd het in kleine blokjes en voeg toe aan de pan. Vervolgens doe je de pompoenblokjes erbij en laat je het op laag vuur voor 20 minuten sudderen. Roer af en toe door. Voeg eventueel een klein beetje water toe, zodat het geheel niet aanbrandt.”
“Voeg een theelepel kerrie en gemalen komijn toe. Is het vruchtvlees van de pompoen zacht? Voeg dan een halve liter water toe en pureer het met een staafmixer. Doe er een scheutje yoghurt bij. Voeg water toe tot de gewenste dikte en voeg bouillonblokjes toe om verder op smaak te brengen. Serveer eventueel met Parmezaanse kaas.”
“Serveer de kleine spekreepjes apart met een grissino (Italiaanse soepstengel) omwikkeld met een plakje prosciutto en ingesmeerd met roomkaas. Smakelijk!”
Door naar het tussengerecht: Spaanse knoflookchampignons
Frank: “Zet rode en groene pepers een dag lang in de olijfolie. Verwijder de volgende dag het steeltje van middelgrote champignons. Bak deze vervolgens in de olijfolie met de pepers. Zijn de champignons gaar? Voeg dan op het laatste moment knoflook toe, en zorg dat het niet verbrandt. Blus af met een scheut chardonnay en laat het even inkoken. Serveer met een stokbroodje en limoen aioli.”
Tijd voor het hoofdgerecht: biefstuk surf & turf met aardappelgratin en bloemkool met een sausje
Frank: “Kook de aardappelen even voor en snijd ze in plakjes. Doe de aardappelschijfjes in een ingevette ovenschaal. Let op: vul de schaal niet tot de rand. Laat het liefste een ruime centimeter ruimte over. Pak een kom en doe hier ongezoete slagroom, melk, ei, knoflook en peper en zout naar smaak in. Roer dit goed door met een garde en giet het mengsel over de aardappels. Zorg dat de schijfjes net onder het slagroommengsel staan. Verdeel de geraspte kaas over de aardappels en zet de ovenschaal in de oven. Bak de aardappelgratin voor 30 minuten op 200 °C. Test met een vork of de aardappels zacht zijn geworden. Zijn ze nog wat hard? Zet de gratin dan nog 5 tot 10 minuten langer in de oven.”
“Vervolgens kook je de bloemkool gaar. Serveer eventueel met een bloemkoolsausje of nootmuskaat.”
“Dan gaan we aan de slag met de kogelbiefstuk van 180 tot 200 gram. Besprenkel met peper en zout en bak de biefstuk in boter aan beide kanten aan. Laat de biefstuk vervolgens verder garen in de oven tot een kerntemperatuur van 45 °C. Heerlijk medium rare. Bak vervolgens 3 gamba’s (maat 16/20) in olijfolie met een snufje zout en peper. Rijg de 3 gamba’s aan een prikker en serveer het geheel met een sausje naar keuze.”
Afsluitend het dessert: aangeklede sinaasappelbavarois of hemelse modder
Frank: “Kies voor sinaasappelbavarois of hemelse modder van ‘de Veldweide’ uit Kronenberg. Serveer met chocoladekoffieboontjes, rood fruit en een toefje slagroom. Eet smakelijk!”
Serveertip: serveer alle gerechten met de rode of witte wijn van ‘Zaerums Genieten’ uit Kronenberg!
